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養生食譜

黑豬肉如何祛除腥味【壩豪黑豬】

發布日期:2019-04-24 作者:張彥雪 點擊:1377 次

黑豬肉有腥味的原因

黑豬肉有的腥味主要是氨氣造成的,生豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質,蛋白質徹底分解之后會產生水、二氧化碳和氨氣存在肌肉內,氨主要通過血液收集,腎臟過濾,產生尿液排出體外,豬的腎功能比較弱,或者處于亞健康,肌肉內氨的含量往往比較多,就會產生腥味。壩上黑豬豬肉

絕大部分的人們會用蔥、姜、酒等重口味的辛香料來處理,但是很多都是只能壓味,而不能真正的去除腥味。壓過頭的話,豬肉的鮮甜味沒有了,沒壓住的話,反而會更腥,蔥、姜、酒等辛香料應該是料理中用來少量增加香味來使用的,而不是大量的使用來壓蓋豬肉的腥味。?

那么如何正確的去除黑豬肉的腥味呢?

接下來小編就帶大家來重新認知一下。首先找一口大鍋,裝滿冷水之后,將生豬肉稍微沖洗之后放入鍋內,把鍋放在火爐上。將火開到最小,然后等半個鐘頭左右,最好是水不要冒泡。
大約半個小時之后,整鍋水就會呈紅色,上面浮著一層雜質,聞起來味道很差,但其實肉還是生的,水僅僅是溫的。將水倒掉時候,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算是去腥。在制作豬肉料理之前,先用少量的醋水拌一下,放置半個小時左右,然后倒掉醋水,也是可以去除腥味的。制作豬肉料理的時候,建議加入一點檸檬汁或者白葡萄酒。?

黑豬肉腥也可能是在豬宰殺的時候放血不徹底導致的,這時候就可以把豬肉放在清水里浸漂,并且要多換幾次清水,就可以去除血腥味。豬肉存放不當的話,還會產生血污氣??梢詫⒇i肉放入淡明礬水里進行浸漂,經過幾次反復的洗滌,在放入鍋內加入適量的清水燒煮,不要蓋鍋蓋,在水燒開之后去除湯面上的浮沫和血污,最后,將撈出來的豬肉用清水清洗干凈在使用。而豬肉堆放的時間較長的話,會產生夾氣,也有的豬肉本身就帶有肉夾氣。使用前可以將豬肉放在淡鹽水李浸漂12個小時,取出豬肉后再用溫熱水洗滌幾次就可以了。?

但是,壩豪黑豬肉的養殖不需要特別的去除腥味也沒有異味,成色也很好看,這就是飼養的方式不同了。一般的壩豪喂養的黑豬肉,都是用豬菜、紅薯等農作物來喂養,吃的都是天地的精華。還有一個主要的原因是,我么飼養的黑豬都是散養的,生豬在飼養的過程中經常到處走走,運動量大了之后,肉質的感覺也就不一樣了。?

壩豪莊園散養的黑豬和圈養的黑豬從表面看起來都是一樣的,其實食用的話,就能感覺到它們的口感還是不相同的。它們的生長環境不同,散養的黑豬是豬場圈養,沒有定位欄,生豬的活動空間比較大。小豬仔在豬舍內養到40公斤之后,就放養出來,平時的喂養除了搭配少量的糧食之外,還有豐富的野草野菜可以覓食。

圈養的黑豬生長周期一般在4-5個月左右,生理上未能得到充分的成長,因為長期圈養,需要一些藥物和外源性激素等有物質的幫助,這些物質會對人體構成潛在的威脅。圈養的黑豬膽固醇也是比較高的,大約在散養黑豬的兩倍左右。

圈養的黑豬因為不怎么活動,所以在豬舍里面要做好保溫措施,堆放一些農作物比如秸稈來作為生豬休息的地方,豬舍四周的墻要做加厚處理。圈養的黑豬一般都是喂養的飼料,很少喂糧食等農作物,生豬長期圈養在豬舍里面,缺少活動因此生豬生長的較快但是肌肉不發達,再加上空氣不流通,圈養的黑豬體質就會差一些,所以食用的話,口感沒有散養的黑豬口感要好。
對于人們來說,更加青睞黑豬肉的原因就在這里了,它不僅滿足了人們的味覺食欲,更加補充了人體所需要的營養成分。

小編認為黑豬肉的品牌還是很重要的,壩豪黑豬的黑豬肉還是不錯的選擇。壩豪黑豬生產加工一體化,有規模的養殖場,專業的養殖技術,便利的購買方式。讓我們可以購買到最正宗的壩上草原散養黑豬。

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